В разных странах предпочитают разные масла: подсолнечное, рапсовое, пальмовое. Дело тут не в сакральных знаниях о пользе конкретного масла, а в преобладающей масличной культуре: что в нашей местности растет, из того и добываем масло⠀
В основном растительные масла различаются по составу и соотношению жирных кислот, прежде всего омега-3, омега-6 и омега-9. Первые две участвуют в синтезе физиологически активных веществ, последняя нейтральна, но является хорошим источником энергии. Например, в оливковом или рапсовом масле больше олеиновой кислоты (омега-9) — до 60 %, в подсолнечном — до 70 % линолевой (омега-6), а редкой омега-3 богато льняное
Но поскольку общее рекомендованное количество всех масел — 2-3 чайных ложки в день, разница в составе и количестве витаминов и минералов не может серьёзно отразиться на здоровье — ни навредить, ни восполнить какие-то дефициты
Зачем тогда заморачиваться с выбором масел?
Это имеет смысл, если вы уже наладили питание и теперь хотите дополнительно его разнообразить — в том числе с помощью масел
Что важно знать: во всех растительных маслах встречаются и насыщенные, и ненасыщенные жиры
⠀
ВОЗ рекомендует отдавать предпочтение ненасыщенным жирам (преобладают в оливковом, подсолнечном, кукурузном маслах), а насыщенные потреблять умеренно (содержатся в сливочном и популярных сейчас кокосовом масле и масле гхи)
⠀
Кстати, в пугающем многих пальмовом масле насыщенных и ненасыщенных жирных кислот примерно поровну
⠀
А что насчёт рафинированных и нерафинированных масел?
⠀
Если сырое растительное масло очистить от примесей — оно будет рафинированным. Витаминов в нем будет меньше, но оно будет безопасно для жарки
У масел есть такой параметр, как точка дымления — момент, когда масло начинает гореть и давать нам вредные вещества.Так что жарить лучше на тех, которые остаются стабильными (не окисляются) при высокой температуре
⠀
Обратите внимание: у нерафинированного оливкового масла (extra virgin) точка дымления — 160°С, а жарим мы примерно на 130-150°С, поэтому оно подойдёт и для жарки
⠀
Но если речь о выпечке, например, где температура 180-200°С, лучше взять уже рафинированное оливковое или любое другое масло с высокой точкой дымления.
⠀
Вывод: доля масел в рационе довольно маленькая, поэтому выбирайте любое масло, какое вам больше нравится. Для жарки лучше брать рафинированные масла (оливковое подойдёт любое), для салатов — нерафинированные, а в остальном ориентируйтесь на свой вкус и кошелёк
Понравилась статья? Расскажите друзьям!
Отзывы
Вчера впервые выпила второй раз таблетку магния. Сегодня утром чуть не потеряла сознание. Состояние было жуткое, потемнело в глазах, шум в ушах, пот градом, села на пол, не могла двигаться. Через 10 минут отпустило. Но до сих пор внутри слабость и дрожит всё.
Bambalby
Bambalby
Вчера впервые выпила второй раз таблетку магния. Сегодня утром чуть не потеряла сознание. Состояние было жуткое, потемнело в глазах, шум в ушах, пот градом, села на пол, не могла двигаться. Через 10 минут отпустило. Но до сих пор внутри слабость и дрожит всё.
Этот сайт использует файлы cookie и
сервис Яндекс. Метрика для Аналитики пользовательских данных при использовании сайта, Личного кабинета и мобильного приложения Оператора, совершенствования, поддержки и обеспечения работоспособности указанных сервисов в соответствии с
Политиками в отношении обработки персональных
данных ООО «Центр современной педиатрии», ООО «Докдент», ООО «Докмед», ООО «Докмед Эко», ООО «Докдети», ООО «Докмед Запад», ООО «Докдети Октябрьское поле». Продолжая пользоваться сайтом, либо нажав кнопку «Принимаю», вы даёте осознанное согласие на обработку ваших персональных данных.
