Диетология

Виды муки

Правда ли, что есть полезные и вредные виды муки? Разбираемся с диетологом Марией Герасимовой.

Существует множество разных видов муки, от привычных пшеничной и ржаной до экзотических черёмуховой и амарантовой. Любая мука получается перемалыванием зёрен различных растений. Обычно мука делается из внутренней части зерна, отбеливается, обогащается добавками для улучшения хлебопекарных свойств.

У самой популярной муки – пшеничной – есть несколько сортов: экстра, крупчатка, высший, первый и второй, обойная мука. Они отличаются содержанием клейковины и клетчатки. Сорта от экстра до первого получают только из внутренней части зерна, в муку второго сорта и обойную добавлена оболочка зерна. Под названием «цельнозерновая» продают обычно обойную муку, она содержит клетчатку, витамины группы В, марганец, магний, кальций, цинк, железо. Калорийность белой и цельнозерновой муки практически одинакова, но цельнозерновая более питательная, т.к. содержит больше белка и клетчатки.

Ржаная мука также делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная. Сеяная мука получается из центральной части семян ржи, не содержит отрубей. Обдирную и обойную делают частично или полностью из цельного зерна, в них содержится много клетчатки, витаминов и минералов.

Существуют и другие виды муки, содержащие глютен: спельтовая, полбяная, ячменная.

Для людей с аллергией на пшеницу и с целиакией (непереносимостью глютена) выпускаются безглютеновые виды муки: гречневая (из обычной и зелёной гречки), овсяная, кукурузная, рисовая, пшенная, амарантовая. Больше белка содержится в гречневой и овсяной муке, клетчатки – в гречневой и кукурузной. Калорийность всех этих видов почти одинакова.

Бобовая мука – нутовая, гороховая, обезжиренная соевая, арахисовая – содержит много белка и клетчатки. Мука из орехов и семечек (миндальная, льняная, из расторопши, кунжутная) обладает необычным вкусом и позволяет внести разнообразие в рацион. Эти виды муки – относительно низкоуглеводные, что может быть полезным при диабете и некоторых других заболеваниях.

Необычная мука – кокосовая, черёмуховая, из зелёных бананов – содержит новые типы пищевых волокон и обладает непривычными вкусами. Но конечно же, никакая мука не может привести к мгновенному оздоровлению организма сама по себе.

У современного человека есть все возможности для поддержания максимально возможного разнообразия. Именно разнообразие служит основой здоровья. Понимание особенностей каждого вида муки поможет вам сделать правильный выбор и не поддаваться на недобросовестные рекламные заявления.

Понравилась статья? Расскажите друзьям!

Читайте также

Статьи по теме

Диетология

05.07.2020

Гарвардская тарелка всё?

читать ~1 минуту

Диетология

05.07.2020

Спирулина, что ты такое?

читать ~1 минуту

Диетология

05.07.2020

Стоит ли бояться красителей и консервантов в продуктах?

Ожирение: продолжающаяся пандемия

читать ~2 минуты

Диетология

05.07.2020

Кето-диета: риски, которые стоит учитывать

читать ~1 минуту

Диетология

05.07.2020

Хочу похудеть к лету: с чего начать?

читать ~1 минуту

Диетология

05.07.2020

Диеты: реальность 2024 года

читать ~1 минуту

Диетология

05.07.2020

Новый взгляд на лишний вес

Этот сайт использует файлы cookie и сервис Яндекс. Метрика для Аналитики пользовательских данных при использовании сайта, Личного кабинета и мобильного приложения Оператора, совершенствования, поддержки и обеспечения работоспособности указанных сервисов в соответствии с Политиками в отношении обработки персональных данных ООО «Центр современной педиатрии», ООО «Докдент», ООО «Докмед», ООО «Докмед Эко», ООО «Докдети», ООО «Докмед Запад», ООО «Докдети Октябрьское поле». Продолжая пользоваться сайтом, либо нажав кнопку «Принимаю», вы даёте осознанное согласие на обработку ваших персональных данных.